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枣想告诉你(二)红枣种植、加工

2019-06-03 16:14:00 来源: 作者:黄李强 浏览量:4727

一、枣树特性

1.植物学特性

1.1树冠

树体中大,树枝开张,树冠多为疏散分层或自然圆头形,树冠大小因栽培模式而异,间作枣园盛果期树高6m—7.5m,矮化密植栽培枣树树高2.5m—3m。

1.2主干

干皮灰褐色,皮粗糙、翘裂。

1.3

有主根和侧根之分,均发达,主根的长度是地上部的2倍左右,侧根是地上部的1倍左右,侧根可发生不定芽形成根蘖,主要分布在地表下20cm40cm范围内。

1.4

(1)主芽

主芽外被褐色鳞片,当年多不萌发,着生于枣头和枣股的顶部或侧面节部,萌发可形成新的枣头或枣股。

(2)副芽

着生于主芽左上方或右下方;枣头上的副芽萌发形成二次枝,枣股上副芽萌发形成脱落式枣吊。

(3)不定芽

又称潜伏芽,寿命较长,受刺激后易萌发,利于树体更新、复壮。

1.5

(1)枣头

又称发育枝或营养枝,具有多年连续延长成长习性,其基部着生脱落性二次枝,较上部着生永久性二次枝,枣头一次枝和二次枝的生长曲线呈单“S”型,枣头一次枝生长量较大,以树势和营养水平而有差别,一般年生长量在50cm120cm

(2)枣股

着生在二年生以上的二次枝上,具多年连续生长习性,年生长量为0.1cm0.2cm,枣股上可抽生枣吊2个7个,枣股的寿命一般为15年20年,以3年8年的枣股结实能力最强。

(3)枣叶

枣叶小、纵径4cm—5cm,横径2cm—3cm;叶形长卵形,叶基钝实,先端渐实,叶缘锯齿不整齐,叶色正面绿色,背面浅绿,基生三条叶脉,其夹角为30°—60°,中脉延至叶顶,两侧脉至叶上部环结,二次脉明显,三次脉呈网状,叶柄长2cm—3cm。

1.6

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属两性完全花类型,为不完全聚伞型花序,一般每序开花6朵—8朵,多者可达14朵。花较小,具萼片,花瓣、雄蕊各5枝。萼片绿色,卵状三角形、无毛;花瓣黄色,近匙形;蜜盘肥大,有5个—10个裂沟,单花开、蜜汁丰、具浓香;雌蕊由2心皮合成,子房下部,柱头2裂,子房2室,每室具胚珠1枚,落花后、萼片、花瓣、雄蕊随幼果形成而脱落。

1.7

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(1)鲜果

长倒卵形,胴部上部稍细,略歪斜、纵径3.2cm—3.4cm,横径2.1cm—2.3cm,平均单果重10克;最大果重13.3g,果面较平整,果皮橙红色或褐红色,质地致密,较脆、汁液较多,含可溶性固形物40%,可食率97.3%。

(2)干果

果形饱满,皱缩度小,果皮橙红色或紫红色、果肉致密、有弹性、受压易复原、易贮存、易贮运,果核呈纺锤形,与果肉分离,味香甜,制干率60%左右,可食率92.8%。

2.农艺学特性

2.1生长习性

幼树长势强,成年树中庸,萌芽力强,成枝力中等,枝芽间及生长性枝和结果性枝间有互相依存,相互转化和新旧更替的关系,对修剪反应敏感,隐芽生命力极强,受刺激易抽生新枝。

2.2结果习性

花量较大,生理落花落果严重,自然座果率为2%左右,间作栽培5年—7年开始结果,8年—10年进入盛果期,株产鲜枣25kg以上,矮密栽培1年定植,2年成形,3年进入经济结果期,4年—5年丰产,5年生枣树株产鲜枣8kg以上。

2.3经济特性

间作枣园6年—8年进入盛果期,盛果期可维持50年—60年。盛果期株产鲜枣30kg—50kg,制干率60%,果实商品率可达95%以上。密植枣园5年进入盛果期,盛果期可维持20年—30年,株产鲜枣10kg—20kg左右,果实商品率可达95%以上。

2.4抗逆性

    适应性强,幼树(1—5年生)抗寒能力较差,绝对最低温度高于—23℃,能安全越冬,随着树龄的增加,抗寒能力逐渐增强,成龄树在—30℃时能安全越冬;枣树幼树抗风能力较差,成龄树抗风力强;果实着色成熟期抗风能力较差,易受灾;耐旱、抗盐碱,PH值为7.5—8.5时,仍能正常生长。

2.5物候期

因树龄、立地条件、气候因素,管理水平的不同而略有差异。一般4月上旬开始萌芽;5月中旬进入初花期;6月上旬进入盛花期;6月中下旬至7月上旬为枣核形成期;7月上旬至9月上旬为子叶、果肉快速生长期;8月中旬之后,停止浇水;9月中旬至10月上旬为果实成熟期。

 

二、枣树种植

1.枣树的生长阶段

在自然生长条件下,枣树的一生可分为5个时期:

1.1生长期

又称主干延伸期,此期离心生长旺盛,根系迅速扩大,枣头多单轴延伸生长,年轮平均增长量1.7-2.6毫米,虽开花但结果很少;此期短者3-4年,长者达7-8年之久。

1.2生长结果期

又称树冠形成期,此期生长仍较旺盛,分枝量增多,树冠不断扩大,树体骨架基本形成,并逐渐由营养生长转向生殖生长,但产量不高,此期一般持续15年左右。

1.3结果期

即盛果期,此期根系和树冠的扩大均基本达到最大限度,生长变缓,结果量迅速增加,产量达到最高峰,后期出现向心更新枣头,此期一般可达50年以上。

1.4结果更新期

此期树冠内部枯死枝条逐渐增多,部分骨干枝开始向心更新,树冠逐渐缩小。结实力开始下降,产量降低,一般此期可延续到80年左右。

1.5衰老期

此期树势衰退,树体残缺不全,树冠根系逐渐回缩,年轮增长甚微,主要由树冠内发生的更新枝结果,产量很低,品质下降。枣树一般在80-100年左右进入衰退期。

2.枣树的年生长周期

枣树的年生长周期包括萌芽期、开花期、果实生长发育期、果实成熟期、落叶期、休眠期等。

图表:枣树年度生长周期

树体从萌芽到落叶期

萌芽期

全树3-6年生枣股上的5%以上主芽鳞片膨大开裂,顶部微显绿色的时期

果实发育及新梢生长期

从开花至果实成熟期

初花期

全树3-6年生枣股上枣吊中部25%的零级花开放的时期,新梢开始生长

盛花期

全树3-6年生枣股上枣吊中部50%的零级花开放,并有少数花朵脱落的时期,新梢开始旺盛生长

终花期

全树3-6年生枣股上枣吊中部90%的花脱落的时期,新梢旺长期

果实膨大期

果实加速生长,体积迅速膨大的时期,新梢生长速度减慢

果实白熟期

全树3-6年生枣股上90%的枣果褪绿变白的时期,新梢缓慢生长

果实脆熟期

全树3-6年生枣股上90%的枣果全红的时期,新梢停止生长

果实完熟期

全树3-6年生枣股上90%的枣果全红、色泽加深、果肉变软的时期

落叶期

全树50%叶片脱落的时期

休眠期

树体从落叶到萌芽的时期

2.1萌芽期

枣树大部分品种在4月中旬开始萌芽。春季旬平均气温达到11-14℃时,枣树开始萌芽。气温达到18-20℃时,叶片达到生长高峰。枣树萌芽物候期比一般果树迟,不容易遭受晚霜的危害,丰产、稳产有保证。杏、李等萌芽开花最早,极易受晚霜危害,苹果等萌芽开花稍迟,有时也会受霜冻。

2.2开花期

枣树大部分品种5月中下旬开始开花。枣树花期长,一般为40-90天。多年生枣股开花早,当年的枣头开花较迟。

(1)初花期

全树3-6年生枣股上枣吊中部25%的零级花开放的时期。多在5月中下旬。

(2)盛花期

全树3-6年生枣股上枣吊中部50%的零级花开放,并有少数花朵脱落的时期。多在6月上中旬。

(3)终花期

全树3-6年生枣股上枣吊中部90%的花脱落的时期。多在6月下旬。

2.3果实增长发育期

枣花授粉受精后,果实就开始发育,单个枣果的增长发育可分为三个时期。

(1)迅速增长期

枣花授粉受精后,经过一个短暂的休眠期,细胞开始分裂,一般为2-3周,大果分裂期可达4周。此期果实纵径增长占优势,核开始硬化。此期为果实发育最活跃时期,果实的内外部分均进行着旺盛的生命活动,细胞分裂迅速,分裂期的长短和分裂细胞的数量是决定果实大小的基础。此期消耗养分最多,最容易落果。

(2)缓慢增长期

枣核硬化结束,果肉细胞间形成空腔,果实重量和体积明显增加,一般持续4周左右。果实的各个部分增长迅速下降,在核硬化过程中种仁进一步充实、饱满,达到增长高峰。

(3)熟前增长期

主要进行营养物质的积累,果实体积不再增加,果皮褪绿变淡,直到白熟期之前为止。

2.4果实成熟期

枣果实成熟过程中,果肉中可溶性固形物含量不断增加。枣果的成熟期一般分为白熟期、脆熟期和完熟期3个阶段。

(1)白熟期

枣果实的果皮褪绿,皮色开始由绿色变为绿白色或乳白色。果实体积不再增加,肉质比较松软,汁液少,含糖量低。果皮薄而柔软,煮熟后果皮不易与果肉分离。

(2)脆熟期

枣果皮色自梗洼、果肩开始变红,从红圈、半红直到全红,果肉呈绿白或乳白色。果肉含糖量因淀粉等物质的转化而增加,质地变脆,汁液较多。果皮增厚,稍硬,煮熟后容易与果肉分离。

(3)完熟期

枣果皮色全红以后,果肉呈乳白色。果肉含糖量继续增加,最后果梗和果实连接的一端开始转黄。果肉质地从近核处开始逐渐向外变软,含水量下降。

不同成熟期的果实品质差距较大,金丝小枣果肉可溶性固形物含量脆熟期为35.3%,完熟期则高达43.9%。冬枣白熟期和脆熟期可溶性固形物含量分别为23.2%和37.1%,两个阶段果实品质和糖分含量相差很大。

枣树大部分品种在9月中下旬成熟,此期如遇降雨最容易发生裂果现象。枣果实生育期只有70-90天左右,8月中旬以前所结的果实也可成熟,品质比第一茬枣果稍差。枣树大部分品种10月中下旬开始落叶。

枣树是休眠期开始最早、时间最长的果树之一。部分品种休眠期长达185天以上,生长期在175天左右。

 

三、红枣采摘、收购

新疆红枣在霜降(10月25日前后)后,再在树上挂果20天(11月中旬)自然风干,之后在晒场进行晾晒。新疆红枣各地区采收时间略有差异,首先是若羌地区,其次是阿克苏地区,随后是喀什地区。

新疆地方的红枣大部分被内地贸易商收购,少量被当地加工企业收购。兵团的红枣基本上由当地加工企业统一收购。

新疆地方红枣销售价格基本上由贸易商和农户商定,兵团的收购价格则由加工企业来定。通常兵团的收购价格高于地方。

 

四、红枣加工

鲜枣由于不耐储存、不便运输等因素,销售周期较短。因此,绝大多数的鲜枣会通过自然阴干或其他方法干制的方法保存。

根据加工品形态的不同,红枣的加工方式分为三种:红枣原枣加工、红枣粗加工和红枣深加工。上述三种加工产品的比重分别约为80%、10%及10%。

1.原枣加工流程

红枣的加工流程简单,分为初选、清洗、烘干、冷却、精选、包装6个步骤。

1.1初选

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枣农在采摘完红枣之后,会对采摘的枣进行简单的挑选,主要将枣中的树叶、杂质剔除。红枣加工企业或贸易商从枣农收枣时,会根据枣的抽样结果进行定价。在将红枣收购之后,企业会利用分选机将收购的红枣进行简单的分级,之后会用人工进行初选。这一过程会淘汰质量不好的“皮皮枣”、“黑头枣”和“裂口枣”。质量好的枣会被进一步加工,淘汰的烂枣则以低价卖给养殖户。

1.2清洗

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在经过简单的分级之后,企业开始对红枣进行清洗。目前红枣加工企业多采用搓板式清洗机。首先,用50度左右的热水对枣搅拌清洗,之后用高压喷淋的方式去除枣表面的泥垢,最后用毛刷对红枣进行清洗。整个清洗过程均为物理清理,不添加任何的化学试剂。

1.3烘干

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红枣经过清洗之后,会利用隧道式烘干机或蒸箱式烘干机对红枣进行烘干。整个过程温度可控、水分可控,完全自动化。经过烘干后的红枣口感会更好。

1.4冷却

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 烘干之后的红枣会用风扇进行快速冷却。

1.5精选

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冷却之后的红枣会再进行精选流程,从而彻底剔除烂枣、坏枣,并将枣的等级进行区分,方便销售。大型企业精选多采用光电分级,之后用人工挑选。中小型主要依赖人工进行精选。

1.6包装

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经过精选的红枣,企业会套内膜袋再进行装箱。大型企业通常采用自动包装机,中小型企业则仍然以人工包装为主。不同于采购初期的黄纸箱,走向流通市场或冷库的包装物通常为抗压度较好的彩箱。

2.枣初加工与深加工

由于原枣销售饱和,因此一些红枣加工企业积极研发枣的初加工和深加工产品。区分枣初加工和深加工的依据主要是看枣的形态是否还有保留。

2.1枣初加工

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目前枣的初加工产品有枣片、枣条、枣加核桃等。

2.2枣深加工

深加工产品主要有枣泥、枣酒、枣饮料等。(作者:金石期货黄李强;好想你枣业段淑敏)